“小君子,你看看这些酱油成了么?”哺食过后,醢稷拉着白晋走到墙边草棚子下的一溜陶缸前。“我按照你的方法,每日都会搅拌一番,天晴时也会掀开盖子晒它一晒。”醢稷掀开竹编的锥形盖子道。
三个月,酱油应该酿成了。白晋看了看陶缸里面,黑乎乎的,透着一股咸香味。他从厨房里寻来一个长柄木匕和一个陶碗,伸进缸里面舀了一些上来尝了一下。
味道有些怪怪的,酸中带咸,有点像馊水。白晋连忙吐了出来,然后跑到厨房用水漱了漱口。
看到白晋这样子,醢稷脸上期待的笑容慢慢收了起来,他也尝了一下,很快就皱着眉吐了。这和白晋第一次带来的酱油的味道相差甚远。
“这是不成了?”醢稷一脸黯然。果然想要实现多年的愿望并不能一下子成功。几个月的辛劳与希望落空,醢稷心里并不好受,脸上的皱纹似乎更深了。
“应该是发酵不全或者是当初大豆里面有坏的豆子。”白晋搅了搅缸中的酱油,看着已经变黑的大豆道,当初他自酿的时候也遇到过这个问题,“加些盐进入再看一下吧。”如若还不行,他也没办法了,只能倒掉重新酿。
醢稷脸上的皱纹舒展开来:“我去拿些来。”
“先等等吧,看一下其它的是不是也有这个问题。”白晋掀开其它缸的盖子,舀了一些来尝了尝。
呸呸呸――
大部分缸中的酱油不是泛酸就是味道寡淡如水。看来这次酿造不太成功。但至少有挽救的机会。
斟酌着给缸里的酱油加了些盐进去后,白晋将盖子重新合上。“再等一月看看,若不行……”他苦笑一下,“那只有倒了。”
“也只有这样了。”醢稷轻叹了一口气,用粗粝的手拍了拍陶缸。酿这些酱油,让他找回了一些当初跟师傅学习制作醢酱时的感觉,只是历经几十年的风霜,现时与那时比起来,心境更容易平复。虽然这次没有一举成功,但至少让他看到了希望。那咸鲜的味道虽寡淡,但他敏感的舌尖还是尝了出来。按照这个方法酿造,能行!
夜风微凉,白晋将用井水冰过的葡萄和切好的甜瓜摆在案上,除此之外,还有仿火鞭子牛肉方法做出来的猪肉脯。牛在这个时候作为重要的生产力并不能随意宰杀,否则被发现了肯定得要蹲大牢。这次的肉脯白晋使用野猪肉制作,采用的两条后腿上的精肉,用刀片成如纸般薄且连绵不断,经过各种调料和香料腌制后,放入自制的“烤箱”中烤熟。自制的烤箱其实就是往地下挖一个洞,在里面烧炭或者在上面烧一堆火,利用热力将肉片烤熟。这也非常考验厨师对时间的把握,烤久了过硬烤得不够又不熟。在没有铁锅之前,白晋主要采用的是蒸煮和烧烤的方法烹饪食材,因此对烤制食物这一道他比以前更有心得。
一般烤熟了肉脯就可以出炉,没加辣椒和花椒的肉脯只是咸香原味的。白晋拿出一部分,一遍遍地刷上辣椒和花椒熬出来的油,再次烘烤,刷上辣椒油后,肉... -->>
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