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第2章 东北四大炖,小鸡炖蘑菇

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    “诶,他大姑,你看,有个年轻小伙上手了!”

    “他要干嘛啊?他难道要做菜?”

    “哪来的小年轻,这么没规矩,大师傅的东西能乱动吗?”

    “石头,你快去喊你爸,让他出来赶人!”

    七大姑八大姨发现了厨房的状况,七嘴八舌的议论开了。

    一位十七八岁的小伙直冲冲的走过来,一副要打架的模样,立刻被石建国拦了下来。

    “小兔崽子,这么没礼貌,那是楚辞哥哥,过来帮忙的,又不是来捣乱的。”

    小伙子“哦”了一声,然后站在楚辞身后不走了。

    是不是来捣乱的,我自己能看出来。

    这个人就是老石家的二儿子,新郎石军的弟弟,石头。

    石建国和三叔也站在楚辞身后,这两人心里也都没有底。

    三叔虽然对这个侄子有信心,但楚辞毕竟没真的做过大席。

    石建国的信任完全建立在三叔身上,当他看见三叔脸上同样紧张的神情后,心里凉了半截。

    完了,自己被忽悠瘸了!

    楚辞则深吸一口气,将整个露天厨房的味道全部吸收。

    杂而不乱。

    接下来楚辞的视线在菜肴上扫过,每个原材料的新鲜程度都映入眼底。

    现在才刚开始做,爆炒类的菜做的太早,味道就散了,放弃。

    半成品,体现不出自己的实力,放弃。

    接下来楚辞直接将目光放在了三道炖菜上。

    没有什么能够阻挡,东北人对炖菜的向往。

    而且炖菜越炖越香,早做也不出问题。

    那就选小鸡炖蘑菇了!

    东北的小鸡炖蘑菇和其他地区的蘑菇炖鸡不同,必须选用榛蘑来做,而且是水发的干榛蘑,吃起来特别鲜!

    发蘑菇的水也不能倒,把上层倒进锅里,鲜味更上一个台阶!

    至于为什么用上层水,那是因为下层水杂质太多,沙子石子之类的,就倒掉不用了。

    楚辞先拿起菜刀,一股莫名的感受涌上心头。

    这柄菜刀就好像长在自己手上一般听话,自己的手指也灵动异常,握起刀来轻松写意,毫不费力。

    楚辞拿起菜刀,唰唰唰的,将蘑菇从中间斩断,鸡肉都剁成块。

    接下来便是起锅烧水,照例还是先给鸡肉焯水,加入葱姜料酒,水开之后撇去浮沫,盛出洗净。

    焯完水后,下面开始起锅烧油。

    厨房惯例,先炒糖色。

    油温五成热,下入冰糖开始翻炒,此时可以用小火,熬到冰糖熔化冒大泡,这时放入鸡块,开始大火翻炒。

    鸡肉一接触到冰糖油的时候,瞬色间就沾满了酱红色的冰糖,小颜色锃光瓦亮,让人食指大动。

    楚辞挥舞着巨大的炒勺,看着鸡块在锅里翻飞,心中涌起莫名其妙的成就感。

    不知何时,楚辞身后已经围了一圈乡亲们。

    “没看出来啊,小伙子年纪轻轻的,做菜有一手啊!”

    “这是有一手吗?这是有好几手啊!”

    “这小糖色炒的,看着就好吃!”

    “啊,闻到香味了!”

    “哎呀,这小香味,挠一下就上来了!”

    此时楚辞继续翻炒,炒到鸡肉肉质比较紧致的时候,楚辞开始放香料。

    炖肉这种硬菜,那八角、桂皮、香叶、葱姜蒜,这些肯定适合。

    然后在加入老抽酱油、五香粉和一点盐巴,最后加入没过鸡块的... -->>
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