第七十七章 虫草花鲍鱼汤

  广城人对“菜”有非常一般的执着，这里说的菜，不是一个总称的概念，而特指青菜。饭桌一定要有一道绿油油的青菜，那宴席才是完美无缺的。

    “系啦系啦，蚝油菜心。好，依家开动！”

    周宥西领命做白灼虾。

    白灼是粤菜里重要的烹饪方法之一，指的是将原滋原味的食材直接放进清水里煮食，这样可以最大限度地保留食物的鲜香甜美。

    广城人做菜最讲究最大限度地保留食物的味道，所有的调料只是锦上添花的作用，不会有川菜中辣椒那种喧宾夺主的感觉。

    白灼虾，顾名思义，就是用开水将虾焯熟。但这里有周宥西和周妈多年做饭总结出来的经验——如果直接将虾下锅焯熟，虾本身的腥臭味无法去除，无法将它的鲜甜发挥到极致。

    所以，下锅在温水里加入适量的盐和料酒，浸泡几分钟再下锅，这个问题就迎刃而解了。

    大火将水烧开，虾下锅后会非常迅速地缩成一圈，青灰色的外表极速变红。等到整个虾全身变红即可捞出，整个过程大概两三分钟，白灼虾本虾就准备好了。

    周宥西捞了一个剥了壳后试了下，边嚼边点头，很好，时间掌握得刚刚好，不生不老。

    擦擦手，周宥西又捞了一个，吹冷后剥了皮，抓着虾原地转了几圈，发现真的没人注意他们之后，转到唐知远身后，把虾塞进他嘴里，然后朝他比了一个胜利的手势。

    唐知远无声失效，嚼着嘴里的虾，怎么越嚼越甜？

    周宥西把虾捞出在一个祖传的竹篮上，再搬到阳台上晒晾。

    这也是周家做虾的一个小技巧，刚出锅的虾经过晒、晾之后，口感会变得非常有劲道。

    这边周宥西接着准备白灼虾的蘸料，周妈那边的高压锅已经洗好了，可以祭出广城人的煲汤绝活了。

    广城人煲汤不需要任何技巧，只要食物够鲜美，有足够的时间去慢慢熬它就可以了。

    看完了全程的唐知之和南彧却不是这种感觉——

    鸡块切成块，再放进已经清洗好的鲍鱼、虫草花和蜜枣，水加满后，周妈非常自信地撒了把盐，盖上锅盖，扣上安全阀门，开火！

    这一大锅已经足够让唐知之目瞪口呆，接下来周妈又搬出一个小一点的锅，重复操作。

    唐知之的一声“卧槽”差点脱口而出。

    要喝这么多吗？

    相比对他们仨，在场的其他各位都觉得这是正常操作。

    如果宴席上的一道青菜是让一场宴席达到完美，那一例汤就是这场宴席的灵魂。可以没有肉，但不可以没有汤。

    周妈原本是一小盅一小盅地煲出来，但可惜分量太多，而且厨房容量有限，只能采用大锅炖的方法，最后再一小盅一小盅地盛出来。

    饭前一碗汤，活到九十九。

    周妈对着安全阀门的孔吹了两下，扣上，开火。

    虫草花鲍鱼汤就安排上了。

    纵使老家有四个炉，也不可能把所有东西同时安排上。于是周妈又不知道哪里摸了个电磁炉，递给周宥西。

    “煮糖水去。”

    刚刚掏出手机的周宥西默默将手机揣回去。

    “哦……”