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第78章 新店开张

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使用了。

    似锦买了十个大砂锅吊子用来卤菜。

    用砂锅吊子卤菜,不仅不会粘锅,而且味道还好。

    似锦让分到卤菜作坊的两个奴才每人负责五个大砂锅吊子。

    并且重中之重告诫他们,这卤菜作坊除了她夫妻俩和青菱,不许任何人踏进一步,要严防死守有人投毒。

    如果是因为他们两个失职而造成任何问题,她是不会轻饶了他们。

    新买的铺子大壮和青山全都整理好了,似锦带着青菱去看了一遍。

    以前发黄的墙,现在刷的雪白,柜台、秤、卖卤菜用的大瓦盆、以及值班房的床铺桌椅全都准备得非常齐全。

    似锦对他俩的办事能力还是蛮满意的。

    为了让自己的卤菜铺看起来逼格高,似锦还给几个伙计做了一样的袖套、帽子和围裙。

    袖套帽子和围裙上都绣上“似锦卤菜铺”几个字,这样人家一看就知道他们是这家店的伙计。

    “似锦卤菜铺”就是她的卤菜铺子的招牌,这个名字是良笙给取的。

    本来似锦想取名叫“笙记卤菜铺”的,因为满大街都是这样取店名。

    可是良笙说,她是这家卤菜铺的创始人,理当用她的名字。

    一切准备就绪,已是几天之后。

    良笙学着古人,特意翻了翻黄历,明日就是好日子,便和似锦商定,明日就开张。

    当天吃过午饭,似锦就带着已经配好的卤料包和青菱去了卤菜作坊。

    卤菜作坊的两个伙计谨遵似锦之前的吩咐,在每个大砂锅吊子里已经熬了一两个时辰的鸡骨汤。

    本来应该熬猪骨汤打底,可是没有猪骨汤卖,而良笙又没休沐,没时间上山打野猪,就只能用鸡骨代替了。

    不过鸡骨熬出来的汤一样鲜美,不比猪骨熬出来的汤差,就是要费好多鸡。

    不过鸡肉也不会浪费,全都打算卤着卖。

    似锦一进作坊,首先检查鸡骨汤,见熬得不错,让两个奴才把汤里面的鸡骨头全都捞干净,这才把带来的卤料包放入其中,加生姜和清水。

    大火烧开后,转小火熬制半个时辰,香味就溢了出来。

    不论谁从附近经过,都忍不住深吸好几口气,直呼:“真香!”

    似锦在一口铁锅上用油将白糖炒化,一直到变成深红色泛起白泡时,加入清水,制成糖色。

    卤菜必须得用到老抽才好上色,可是这个朝代没有老抽。

    似锦让一个下人把黄豆酱控出酱汁,滴入瓦盆里,代替老抽。

    再将刚才调制好的糖色和黄豆酱汁加入卤水里,卤水就算调制好了。

    似锦让两个奴才把案板上堆得小山高的、已经清洗得干干净净的食材放入卤水里卤制。

    叮嘱他们注意火候,又把青菱留下来看着,这才一个人回家做晚饭。

    夫妻两个吃完晚饭,似锦去卤菜作坊换青菱去吃晚饭。

    这第一锅卤水最重要,调制好了,并不代表卤水就达标了。

    还得让卤料包里的卤料和食材充分熬煮两个时辰以上,卤水才完全达标,卤料包才能够从里面捞出。

    似锦的卤料配方全都是秘方,为了以防有人偷偷把卤料包捞出来,辨认里面的卤料配方,她才要和青菱轮流守着。

    等卤水熬制好了,捞出卤料包,似锦这才离开。

    用过的卤料包她处理起来也是极为郑重的,把里面的卤料磨得粉碎,然后随风一撒。

    第二天早上,虽然是卤菜铺开业的日子,可良笙照旧上学。

    似锦也没刻意打扮,只不过换了一件新做的,袖口和裙摆绣了花的水红色葛布上衣配白色裙子,带着青菱去了镇上。

    大壮、青山几个伙计早在半个时辰之前,把昨晚卤好的,放在卤水里浸泡的各种卤菜全都捞出,用带盖的木桶装着挑到了铺子里。

    似锦主仆到达铺子时,四个伙计全都穿着似锦给他们做的袖套和围裙,戴着帽子,规规矩矩坐在自己负责的柜台后面。

    每一个伙计的面前都有一杆小秤,柜台里面还有笔墨纸砚。

    小秤是方便他们给顾客称重,笔墨纸砚方便他们记账。

    似锦对员工从来赏罚分明,不搞一刀切,更不搞大锅饭。

    她特意安排每个伙计负责自己柜台的卤菜,并且让他们记账,就是为了在月底好给他们发奖金。

    谁卖的多,创造的利润大,谁的奖金就多,这样就不存在混水摸鱼的情况。

    而且谁的柜台也不是一成不变的,每个月轮换一次,就不会存在谁的卤菜好卖而销售好的情况了。

    四个伙计像自家铺子开张似的,个个喜气洋洋。

    不过他们是似锦家的奴才,也算是他们家的铺子开张。

    伙计们见了似锦,全都站起来笑着问安。

    似锦给了他们一人一百文的红包,又里里外外检查了一番,吉时一到,便让青山在店门口放了一挂鞭,庆祝开业。

    鞭声一响,斜对面的史记卤菜铺立刻跑出来好几个伙计。

    其中一个伙计站在铺子门口敲锣打鼓,高声喊道:“走过路过的不要错过,咱们家的卤菜一律八折,一律八折,仅限三天,快来买呀。”

    另两个伙计则表演起舞狮。

    因为不是专门的舞狮艺人,所以舞的并不好,把雄狮都舞成了叭巴狗。

    但是敲锣打鼓很热闹,因此吸引了不少路人伫足围观,显得他家铺子特别有人气,反观似锦的卤菜铺就有些冷清了。

    青菱气得脸发黑:“东家娘子,他们是故意的!”

    当然是故意的,而且还很有可能是夏老三挑唆的。

    虽然刚才夏老三只是从史记卤菜铺里探了一下头就缩回去了,可还是被似锦给捕捉到了。

    “同行是冤家,人家故意要拆咱们家的台很正常嘛,别生气。”

    似锦心里不是很慌,她是有王牌的。

    她卤菜店里卖的卤豆制品系列任何一家卤菜铺子都没有卖的,应该可以给她家的卤菜店拉些人气。

    夏老三和史公子坐在宽敞明亮的铺子里一边喝着茶,一脸得意的看着斜对面的似锦卤菜铺。

    史公子向夏老三竖了竖大拇指:“夏兄,还是你厉害,让对门开张就放了个哑炮,哈哈哈!”
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