第212章 学做晋西烧肉

，在家也吃不了几顿饭。”

    “过年就要有过年的气氛！你别管了，我先回去了，明天早上见。”

    回到家，妻子和大嫂还在做着棉衣。

    方明来到厨房，丈母娘正准备炸烧肉。

    烧肉是晋西人过年必备的一道菜。别看烧肉里面的肥肉很多，但它的好吃之处正是这些肥肉。

    虽然烧肉很肥，但是吃起来一点都不会腻，如果再配上清爽解腻的料汁来吃的话，更不会有油腻的感觉了。这也就是晋西人为什么这么喜欢吃烧肉的原因。

    方明前世参加过美食培训，各种肉食海鲜无所不会，但对晋西的烧肉还真没学过。

    今天丈母娘正好做烧肉，那就好好学一学。

    “娘，跟你学学做烧肉，”

    听到方明说话，许秀英抬头笑了笑。

    对这个女婿，他现在是越看越顺眼。想想这一年家里有了他变化多大，不缺粮，不缺肉。给自己买了收音机，给姑娘买了自行车手表，还在县城买了一套大房子。

    尤其是这次二儿媳生孩子，他坚决让去医院生，还真去对了。要不然，她这个大胖孙子可真保不住。还有二儿媳的命也是输了他献的血才保住的，他可真是老罗家的福星。

    “娘也不会做什么，但这烧肉是晋西人过年必须要吃的一道菜，从小也就学会了。”

    许秀英指了指案板上切好的的猪肉，“你看，肉我都切好了，要先把五花肉切成三寸的大方块，现在我把肉块凉水下锅，放几片生姜，一个小葱结，再倒一些料酒去去腥味。”

    “等会煮开了把浮沫去掉，再煮一会把肉取出来用清水洗干净。”

    方明这会没事，就耐心地听丈母娘边讲边做。

    只见丈母娘接着换了水，把半熟的肉块又下了锅。放入八角、姜片、葱段，又舀了两大勺熬好的花椒水。大火把水烧开后又转小火焖煮了大约20分钟，用筷子一扎便扎透了肉块。

    “这肉就煮好了。下面就是上糖色，这你应该懂。”

    刚才煮肉的时候丈母娘已调了一碗糖色，倒了点酱油，加了几勺蜂蜜，把它们搅匀混合在一块。

    “不喜欢颜色太重的话可以直接用蜂蜜涂抹就行。”许秀英告诉女婿。

    方明看到，丈母娘把调好的糖色均匀的刷在肉块上面，便放入油锅里炸，每面都炸焦以后捞了出来。

    看到最后一步，方明才弄明白原来自己一直弄不明白的烧肉泡泡是这么来的。

    只见丈母娘把炸好的肉放进刚才煮肉的汤汁里面焖煮了一下，直到猪皮上面有小泡泡的虎皮才捞了出来。

    “娘，你做的烧肉真漂亮。”方明为自己又学会一道美食而有点兴奋。

    许秀英从烧肉块上切下一片交给方明：“尝尝娘做的怎么样。”

    “真香，肥而不腻，太好吃了！”方明夸赞道。

    听到女婿的夸奖，许秀英也像喝了蜂蜜，心里甜滋滋的。“这要是配上蘸料就更好吃了！”