第93章官夫人了

来了阿秋帮着照看孩子们，自己则去了百香居，今日是她应下这个月去百香居掌厨的第三日。

    她今日去的早了些，眼看着如今手中的钱也攒的差不多了，她正打算在清水镇寻一处不错的地段，开间酒楼。

    而周木青对这清水镇熟悉，也清楚这里哪边的地段比较好，价钱合适，所以她打算去问问他，请他帮忙看看。

    沈竹到了百香居，和宋掌柜说了声她今天想见周木青，之后便钻进了厨房去准备今日的菜品。

    至于周木青那边，宋掌柜自会派人去给他送消息的，也用不着她担心了。

    今日的菜价买的高，来的人也就三个，沈竹特意给他准备了一道十分有名的菜，叫做福寿全，又名——佛跳墙。

    福寿全这道菜做工繁琐，里面包含了各种山珍野味，也算是对得起这几位客人的高价了。

    因为里头包含的食材丰富，有些东西在这个时代并没有，所以沈竹特意找阿布拿了许多的食材。

    其实认真说来，也不是这个时代没有那些东西，只是这里人对海鲜不了解，也不怎么吃，所以没见过罢了。

    好在这个系统很通人情味，给了沈竹不少可以用来做福寿全的食材。

    沈竹先是将鱼翅去沙，然后排在竹片上，放入已经煮好沸水的锅中，加入葱、姜、酒煮盏茶工夫，可去掉鱼翅身上的腥味。

    煮好后将鱼翅取出来，锅中的汤汁和姜、葱捞起倒掉，在取出的鱼翅中摆上猪肉，须得是肥膘肉，加入酒，放到蒸笼之中蒸一盏茶左右的时间，拣去肥膘肉，过滤蒸汁。

    之后便将鱼唇切成块，放入沸水之中，同样加入葱、姜、酒煮一会，去腥味，起锅后汤汁和葱、姜同样是去掉不可用。鲍鱼放入蒸笼蒸烂后取出，洗净后每片切成两片，切上十字花刀，放入小盆之中，加入骨汤，酒，再度放入蒸笼之中过滤蒸汁。

    鸡鸭分别剁去头、颈和脚，猪蹄尖剔壳，拔毛洗干净，羊肘洗净，四种材料各切十二块，与洗干净的鸭胗一并下入沸水锅中，过水之后捞起，猪肚里外翻洗干净，用沸水多过两遍，去掉浊味后切成十二块，下锅加入沸水、绍酒稍微煮一下，捞起。

    将刺参洗净，每只切成两片，猪蹄筋洗干净，切成2寸长的段，加火腿健肉加清水，放到蒸笼里蒸一炷香的时间，过滤蒸汁，切成一厘米厚的片，之后将冬笋放入锅中烫熟，每条直切成四块，轻轻拍扁。

    起锅烧油，等油热了之后放入冬笋和鸽子蛋稍微炸一下，随后将鱼高肚下锅炸脆捞起沥干，放到清水中浸透取出，切成长条的块。

    另起一锅烧油，等油热以后放入葱段和姜片先行翻炒，煸出香气以后加入鸡肉、鸭肉、羊肘、猪蹄尖、猪肚还有鸭胗一块翻炒，之后加入酱油、绍酒、桂皮之类的各种调料，焖煮一炷香左右的时间，将东西盛入盆中，葱姜和桂皮去掉，汤汁待用。

    取一个大小适合的酒坛，加入适量的清水，放在微火之上烧热，随后倒去坛中的水，坛底放上小小的竹片，先将煮过的鸡肉、鸭肉、羊肘、猪肚、猪蹄尖、鸭胗和冬菇、冬笋一道放入坛中。

    之后再把鱼翅等海鲜用纱布包成长方形，摆在鸡肉和鸭肉等料上，然后倒入先前留作备用的汤汁，用荷叶在坛子口处封着，并且倒扣压上一个小碗。

    装好后，将小坛放置于木炭炉上，用小火煨一个时辰，然后迅速将刺参等东西放入坛中，立刻封好坛口，再煨一个时辰，两个时辰之后取出。

    上菜时，将坛子里的菜倒在另外的盆中，解开纱布里的菜，鸽蛋放在最上面，同时，跟上蓑衣萝卜一碟，冬菇炒豆苗一碟，油辣芥一碟以及银丝卷，芝麻烧饼佐食。

    沈竹准备完了这道菜，然后再去开始准备其他的，她今日来这么早一来是为了找周木青商量事情，二来也是因为这道菜太过复杂，费时费事。

    将所有的菜准备好，小二一如既往，一道接着一道的上菜，沈竹做完最后的糕点，提醒了小二要搭配什么茶水之后便出了厨房，直奔二楼雅间。