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第97章【全鱼宴】

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手,用简单的材料就能做出精致的美味,既不浪费又好吃。

    而家常的味道,均安鱼饼绝对堪称一绝,将鲮鱼去皮拆骨、起肉剁成肉泥,挞成鱼青,再将鱼青做成圆饼形状,慢火煎至金黄,熟透后外脆里嫩,吃起来别有风味,这就成了均安鱼饼。

    越是简单的东西,越考究功夫。好吃的均安鱼饼色泽金黄,肉质必须要厚实均匀,这样吃上去才会爽口弹牙,味道鲜美。

    鱼饼虽小,但做得好吃,却能让人久久难忘。楚阑吃的鱼饼,连着紫苏叶一起蘸酱吃。

    煎到色泽金黄的鱼饼,像个小小的金色圆饼一样。底下铺着绿油油的紫苏叶,非常好看。可别小看了这小小的叶子,它为鱼饼增色了不少,就好比如一个风姿卓越的姑娘,略施粉黛,更加倾城夺目。

    紫苏叶的清香,带出了鱼饼的嫩、滑,口感更加鲜爽,别有风味。

    还有一种,鹅肝酱煎酿鲮鱼饼,将法国鹅肝酱酿入到鱼饼里面,然后再煎至酥香金黄,一口咬下去,外皮焦香,内层嫩滑,肉汁饱满,爽口弹牙之余,更有阵阵鹅肝酱的浓香散发,口感非常丰富,好吃到难以形容。

    一桌二十多道菜肴,每一道菜肴都是用精致的小碟子装着,量都不大,但让人吃得口液生香,回味无穷。

    这桌全鱼宴上,还有鱼羹、鱼生让楚阑“绕梁三日”,无法忘怀。

    这次吃到的鱼羹和传统的鱼羹还有点区别,传统的鱼羹是将鱼肉煎过之后剔除鱼骨,鱼肉做羹;这次的鱼羹,大厨先将鱼起肉拆骨,鱼骨连同猪骨熬汤,再加入东北大米等,以汤煲粥,熬煮两小时左右。煲出来的粥水烹制鱼肉做成羹,加入红白萝卜丝、丝瓜丝、瑶柱、鸡蛋、洋葱、木耳丝等配料而成。比起传统鱼羹工序更复杂,但口感和谐,层次分明,气味芳香浓郁,味道鲜甜得惊人。

    而吃鱼生的风俗,广府更是由来已久。以前临江近海的渔民以捕鱼为生,渔民把鱼宰开,切成薄片,伴以油盐来吃,这就是现今鱼生的雏形了。

    事实上,华夏国吃鱼生的历史最早可上溯到先秦时期。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细。这个“脍”,就是生鱼片。

    到了现代,吃鱼生,不只是加油、盐了,吃法更多样性,会把鱼生和洋葱丝、姜、蒜、芋头丝、花生等搅匀一起吃,广(GD)东人做事喜欢讲究好意头,所以吃个鱼生,也按上一个吉利的说法:捞鱼生。“捞”是指拌匀,但在粤语里还有“赚”的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起,一边捞,一边大喊:“捞啊,捞啊!发啊!发啊!”,寓意“捞得风生水起”。

    所谓“大味至简”,吃鱼,吃到最后,无非就是要吃鱼的“鲜”。这个鲜,最简单直接的方法就是蒸来吃。蒸看似简单,实则对食材的要求和火候的控制都相当严格。平时在外面吃饭,是很难吃得到好吃的蒸鱼的。须得鱼是活水养着,为了去除泥腥味,还经过了一百多天的净水“瘦身”,所以即使以简单的油盐姜葱来蒸,已然足够。

    用最鲜嫩的鱼,最简单的烹制方法,烹制出来的鱼肉也是鲜香爽口,没有一丝丝泥腥味,好吃到让人有如飘身云端,眼冒星光,那种从味蕾传来的快(KG)感瞬间让人如同置身在星爷的《食神》场景里,陶醉不已。
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