关灯
护眼
字体:

第48章【八大楼-1】

首页书架加入书签返回目录

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”

sp;在烹制葱烧海参时,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。

    炸鸭胗采取清炸技法制成,即主料不加任何调味品腌渍,直接入油炸熟。此是北(BJ)京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一。早年,作为一种物美价廉的佐酒小菜,很受食客的欢迎,后来成为该店的名菜,被引入了“全鸭席”,此菜适宜趁热蘸着花椒盐吃,成菜脆嫩,口感最佳。

    泰丰楼,开业于清同治十三年,位于大栅栏煤市街,也是山(SD)东风味。名菜有砂锅鱼翅、酱汁鱼、锅烧鸡等,尤以“一品锅”为著名。

    砂锅鱼翅是京城的传统名菜,地地道道的京菜系,是高级筵席中的一道大菜。

    鱼翅,即鲨鱼的鳍,味道鲜美,是一种名贵的海味,产于天朝沿海一带。不过现在鲨鱼由于遭到大量屠杀,都快濒临灭绝了,现在的这道菜,一般选用的是普通鱼的鱼鳍。

    砂锅鱼翅必须使用最高级清汤,选用背翅,铺满砂锅,不用其他原料垫底,故又称为“砂锅通天鱼翅”。

    有技术的大厨,烹制出来的“砂锅鱼翅”,软糯而兼有柔润,醇酽而不失清鲜,滋味隽永,外观悦目,楚阑这个绝世大饕餮有幸尝了道正宗的砂锅鱼翅,简直是赞不绝口。

    酱汁鱼是山(SD)东地区特色传统名菜之一,此菜品因为是用酱汁烹鱼,有浓香的酱香味,故而叫“酱汁鱼”。

    酱的制作与烹调在大天朝有着悠久的历史,春秋战国时期酱的吃法就很有讲究了,吃不同的东西,就用不同的酱烹制。孔子曾有很多不食,其中就有“不得其酱不食“的说法。

    这道酱汁鱼的烹饪相当繁杂,首先要选用好适当的酱,用油、酱、糖的比例讲究是一勺油、一勺酱、一勺糖,烹制酱汁的火候,要将水分蒸干,达到“油炸酱,气顶勺”的程度,绝非一般的厨师能驾驭得了。

    锅烧鸡也是一道风味独特的传统名菜,属于鲁菜。软香鲜嫩,色味俱佳,如果以葱丝、萝卜条、甜面,酱佐食,风味尤佳。

    将鸡脯肉用刀背砸成细泥;葱姜分别切末;鸡蛋1个取蛋清,剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀;取出适量面粉备用。将做好的鸡肉泥放入碗中,分几次加入蛋清搅匀,再加入姜末,葱末,料酒,盐调匀。炒锅倒油烧至温热,取一小份鸡肉泥在锅中摊平成小饼状,依次做好所有的鸡肉饼,取出。将它两面蘸上面粉,再裹上鸡蛋液,再放回锅中煎成金黄色,就可以了。最后也可以再放入适量的鸡汤,至汤汁将尽时即可装盘。
上一页目录下一章

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”