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第47章【三不粘】

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r />     四不:不紧、不粘、不出油、不汪水。

    三看:一看色二看形三看味。

    色:金黄带亮,火色均匀,不生不煳。

    形:外形饱满有张力,无结块,无疙瘩。用勺一舀,不流不散不板。

    味:味道浓香沙甜,油而不腻,口感爽滑细嫩,略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。

    楚阑一边擦着嘴巴,一边细细回味着,唇齿留香。

    虽然前几天才刚尝过希腊的美食,但打从心里,楚阑其实更加钟爱大天朝的美味佳肴,先不说色香味,单是从营养搭配、健康的角度,大天朝的美食都是远超其他国家的,更何况,大天朝的美食不仅仅是美食,更是一道精心制作的艺术品。

    与“三不粘”近似的还有一道叫“熘黄菜”的,也是京城名菜,配料和手法和“三不粘”差不多,只不过口味偏咸鲜。

    它的做法是:四个蛋黄一个蛋清,加入鸡汤和调料、水淀粉打匀,下锅推炒,讲究一百零八下出勺,上面再撒点火腿末。成菜后略稀呈面酱状,颜色金黄,风味咸鲜,口感滑爽嫩软,也是算得上京菜中的名品。

    据说,RB天皇曾经专门派人到北(BJ)京同和居购买“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品尝,而且吃得津津有味。看来,美食的诱惑力有时候也是十分巨大的,美食也常常会让人日思夜想,那种牵挂的情怀,甚至可以和热恋中情人的相思之情相媲美。

    万福居的名菜是滑鳝鱼,可惜,现今已经找不到万福居的身影,楚阑只得去了另一间远近有名的老字号品尝了这一道名菜。

    花椒、海椒浓香扑鼻,像是火烈性(X)感的女郎一样勾人食欲,鳝鱼鲜美,肉质极其弹嫩,感觉像是现刮的,吃一口,满嘴的鲜!

    而万兴居的褡裢火烧,是老北(BJ)京常见的传统名点,现在街头巷尾随处可以品尝到。

    说起褡裢火烧的历史,那还得追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北(BJ)京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。

    姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎,油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。

    火烧煎得金黄的色泽惹眼,焦香四溢,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。如果吃褡裢火烧时再配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,简直是余味无穷。

    褡裢火烧的口味类似锅贴,但形状不同。因为它呈长条型,有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。

    因为实在是太过美味,一来二去,姚氏夫妇的小摊的生意越做越火。两人索性开起一家名叫瑞明楼的小店,专门经营褡裢火烧,一时名噪京都,成为BJ家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。
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