第十二章:有朋自远方来

    随着那晚斗厨带来的极大轰动，以及近乎全城民众的热议，曹正这个名字已经彻底被公众所熟知，而清河酒家的生意也是水涨船高，每天早三晚十二都是常态，曹正也是从早餐奋战到宵夜。

    农历九月初五，曹正照常凌晨三点起来准备早餐，打着哈欠走向后厨，现在经过半个月曹正和蔡振已经不再出去买菜了，而是由二火杨泓带着小六子和帮厨钱大春去。曹正走向一口半人高的粥桶，因为没有白案师傅，清河酒家早餐大多都是熬上一大锅粥底，然后由着曹正的心情做些其他的，蔡振再准备上一些小菜。当然，虽说没有太多的早点选择，但是曹正每天用心熬制的一锅粥底全都会卖光，以一锅粥底为基础可以演变出无数的花样，皮蛋瘦肉粥，香菇鸡丝粥，排骨南瓜粥，海鲜粥……就算都是粥也不是太容易让人吃腻，更何况曹正每天都会准备一些其他的早点，今天曹正心情格外的囧，昨天晚上做了个不可言语的美梦，纵使厨艺有千般技法也不过是个二十出头的老处男，仍敌不过早上起来换的内裤……所以曹正早餐打算做蟹黄烧麦犒劳自己，美其名曰补一补。

    吴四已经淘好了米，正在处理一些食材，蔡振也正在从坛子里掏他自制的腐乳，墩头李添正在帮他给一些早餐用到的配菜改刀，曹正不由得摇摇头，这个世界每一个人都勤劳的不像样，就自己懒懒散散的，混在其中分外扎眼。

    曹正自己想着也是有点心虚，打起精神熬起了粥底，淘好的稻米倒进粥桶，放一大勺盐和两大勺香油“腌”一下，这一步称为“腌米”，是做一锅好粥底不可或缺的步骤，稍加一点水没过米，然后静候片刻。

    同时曹正开始着手和面，面就是普通的高筋面粉，其实还有可以用无筋的澄面去做出透亮的水晶皮，这样会让烧麦外形上美的无以复加，而且会让烧麦皮变得糯糯的，很多人都喜欢这样的烧麦，但曹正并不是很喜欢这种感觉，他觉得面皮需要有一定的质感，这样吃起来才能品味到谷物的香气，这并不是说哪种更好，只是众口难调罢了。

    面和好了，曹正便去接着熬粥底，粥桶加水，大火烧开文火熬制，从三点到五点，一直要用长柄的木勺不断搅动，中间分出一半加入高汤，牛骨等，曹正做的是广式的咸粥底，剩下的一半继续熬则成了白粥底，用于做甜粥和白粥。

    后续的熬制曹正交给了买菜回来的杨泓，自己则继续去制作他的蟹黄烧麦。曹正选了两把菜刀，一大块猪前槽肉放在案板上，挥舞起两把刀剁起馅来。

    猪肉剁碎，冬菇、冬笋切碎，肉放人盆内加盐，鸡粉等调料，分次加入凉水打至水肉有黏性时放人冬菇、冬笋拌匀即成馅心。

    将面团搓条揪成剂子，大概每两能揪4个，擀成小圆皮，再用淀粉打出裙边，包入馅心，收口时放一点蟹黄便成了烧麦生坯。

    生坯上蒸笼旺火蒸八分钟左右，一笼笼好看又好吃的蟹黄烧麦就出炉了。而此时已经是早上五点了，小六子打开门板，门外已经等待了不少“嗷嗷待哺”的人们，顾客们一拥而入，挤得小六子只能大喊：“都有份都有份，大家伙别挤别挤！”

    只是一瞬间，刚才还空荡荡的酒楼已经坐满了前来吃早餐的顾客，这个国度的民众对美食有一种发自内心的热... -->>
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