第五十二章 酿豆腐和酸菜大肠

    “好香啊，小师弟这次做的是什么菜？”张仪见白晋将一个陶锅端出来。

    “鱼头豆腐。”白晋说着，掀开了盖子。氤氲的水汽中，鲜香的味道就随着飘了出来。奶白色的汤水中飘着翠绿的葱花，豆腐经过炖煮，更加白嫩软滑，能易地从木箸间滑落。鱼头形状完好，鲜味完全融入到汤水和豆腐之中。

    白晋给每人盛了一碗鱼头豆腐汤后，又进了厨房把酿豆腐和酸菜大肠端了出来。

    一块块切成方块的豆腐软滑可爱，鲜浓的汤汁从肉馅中溢出。肉馅上点缀着细碎的葱花，看着清爽而不腻人。

    酸菜咸酸，大肠爽滑。酸菜大肠虽然做法简单，只是简单的炒制，但非常讲究火候。火候少一些让人觉得不熟，过了又很锻炼人的牙力。这道菜最考验厨师对火候的掌控。不过倒也难不倒白晋，毕竟做这菜已经有十几年的经验了。

    “这是酿豆腐，酸菜大肠。”白晋给每个人盛了黍米饭，“吃吧。”

    话音还没完全落下，木案上就陶匕和木箸齐飞。

    张仪仗着木箸长，首先一下就夹到了一块酿豆腐，没想到刚夹起来都还没送入碗中，豆腐颤巍巍几下，裂开了，碎掉的豆腐啪嗒掉回盘子里。

    鬼谷先生后发先至，慢悠悠地用陶匕舀了一块，用碗接了。醢稷用的也是陶匕，舀了豆腐和汤水，一起浇在黍米饭上。

    姜果然还是老的辣。

    孙宾用的也是木箸，不过他力道把握得好，稳稳地将豆腐夹到了碗里，一点儿也没碎。

    张仪沉默了一下，立刻改用陶匕。

    晚霞绚烂地在天边铺开，清风徐来，院中的瓠瓜叶轻轻地摇摆着。一只甲虫晃悠悠从叶尖落下，马上又振翅飞起。

    “呃，好饱。”张仪打了个饱嗝，撑着腰站了起来。小师弟以豆腐做的这些菜又一次刷新了他的认知。鱼的鲜味融入汤汁中，融进豆腐中，又嫩又滑又鲜又美，比春日的柔条还嫩，比凝脂还滑。最可贵的是没有鱼没有腥味，只有鲜味。

    “小师弟，这鱼你是怎么做的？竟然没有一丝腥味。”张仪咂了咂嘴，回味着。以前那些庖人烹鱼不是太腥就是用料太多，虽覆盖了鱼的腥味，但连鱼的鲜味也掩盖了。

    “加些姜片和些许料……黍米酒即可。”白晋边收拾餐具边道。不但菜肴，连黍米饭都被他们扫荡一空，盘子里一点汤汁都没剩下，都让他们倒到黍米饭里拌着吃了。

    “那些肉馅你是如何处理的？竟然吃不到鱼骨。”醢稷对这个比较感兴趣。他做鱼醢一般将鱼肉剁碎，难免有一点碎骨，为了消去这些碎骨，就必须多加一些醯醋。因此做出的鱼醢少了一丝鲜味。对于喜欢追求完美的醢稷来说，总是有点意难平。

    “用刀刮。顺着鱼肉的纹理便可刮出鱼茸，留下鱼骨。”白晋比划了一下。这样就不会在鱼肉中留下细骨了。

    “原来如此。... -->>
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