箱中拿了出来。
金枪鱼很大,已经去掉了鱼头,这条肉的长度也有将近一米长,足够十几个人品尝的了。
金枪鱼的肉紧致鲜美,脂肪量极低,也没有细小的鱼刺,绝对是制作刺身的上佳材料。更完美的是,这条金枪鱼,没有经过冷冻的处理,是极速空运而来,几乎完整的保存了鱼肉的原始味道。
这条金枪鱼,还是金枪鱼中最上品的蓝鳍金枪鱼,有刺身之王的称号。其肉质可以细分为四个部分,大腹、中腹、赤身和腮帮。
大腹部位的鱼肉油脂丰厚,肉嫩呈粉红色,入口即化味道最香,是最好的部分,当然价格也是最贵的。
中腹在腹部和背部,含有适度的脂肪,肉口味次之,颜色稍深,价格比大腹部位的肉便宜。
赤身是背部脂肪最少身体最硬,卡路里最低,蛋白质最高的部分,价格最低。
腮帮则是物以稀为贵,因为肉量稀少,而且口感极佳,往往是款待上宾的食物。
这种食材已经不是说花钱就一定可以买到的了,没想到自己第一次操刀,竟然就有幸使用这样的食材,江峰心中难免有些激动。。
江峰深吸一口气,仔细回忆一下自己在书中看到的制作刺身的要领。
加工刺身时,都要顶丝切,即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短,利于咀嚼,口感也好。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。一般鱼片厚约5毫米,例如三文鱼、金枪鱼、旗鱼等。这个厚度,吃时既不觉腻,也不会觉得没有料。不过有的鱼得切薄一些,如鲷鱼、河豚。因为这种鱼的肉质紧密、硬实,所以要切得薄才好吃
回顾完毕,江峰便心无旁骛,一心盯住案板上的金枪鱼。因为有系统的开发,江峰无论是臂力、腕力、指力都达到了一个较高的水平,用起刀来自然得心应手。
一片片一指长、两指宽、半指厚的金枪鱼刺身被江峰庖丁解牛般的刀法制作出来。
江峰用刀沉稳细腻,完全不像是一个新手,到像是一个从业数年的老师傅。当然,这也多亏了吕布的记忆,出生在草原上的吕布,可是用刀的高手啊。
片刻,一盘金枪鱼刺身已经装盘完毕,鲜红粉嫩的肉片,摆成漂亮的散花状,色香味都达到了料理的极致。
原本说笑的几个人也都渐渐的没了声音,纷纷拿起筷子品尝美味。
夹起一块鱼肉,沾一点酱料,放入嘴中。瞬间就感觉鱼肉在自己的嘴里融化了,一股最纯粹的肉香充满口齿,而口感也因为鱼片适中的大小而达到了最佳。
一时之间,
呃,嗯,哦,哈哈等各种感叹词从这些人口中发出。
“这真是我吃过最好吃的刺身了。”薛萌由衷的感叹道,同时对江峰竖起了大拇指。
江峰却并没有看到,此时的江峰,已经完全沉浸在金枪鱼的制作之中,细心感受着刀尖的锋利,以最佳的角度进行切割。
这时候其他人再看江峰的眼神已经改变了,认真做事的男人往往很有魅力。如果不是亲眼所见,真的很难想象这样如花瓣一般,精心制作出来的刺身,竟然是出自一个名不见经传的大学生之手。