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第91章 番茄浇头面

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;   接着下入肉沫,翻炒断生即可盛出备用。

    锅不用刷,接着下入冷油,炒制番茄丁,炒熟炒烂最好。

    现在市场上的番茄,普遍味道不足,虽然更耐存储,也更方便运输了,但就是没有早年间种植的番茄好吃。

    就是没味儿了。

    甚至一些餐馆在制作番茄菜肴的时候,都需要加点番茄酱进去,补充番茄风味。

    东北这边有些地区管番茄叫洋柿子,读作“样柿惹”。

    还有被称作油柿子的品种,个头不大,最好吃的时候是底部带点青,摸着有点硬,但是味道又酸又甜,生吃极佳,开胃又生津!

    扯远了,楚辞这边将番茄炒烂糊,便下入土豆翻炒。

    土豆最不容易熟,要多炒一炒。

    接着下入其他配菜,翻炒匀均,炒出食材的符合味道。

    这里可是力气活。

    但是楚辞已经吃过了神·葱烧蹄筋,力量增强,自然是不在话下。

    楚辞翻炒的动作还引来帮工的阵阵欢呼。

    “厉害啊,别看小楚师傅看着瘦,骨头里面都是肉!”

    “这些菜让我炒,肯定有糊的,我可炒不动。”

    “嗯~菜味儿出来了,香喷喷的~”

    “小楚师傅,我们煮就行,你差不多做好了,就招呼我们一声!”

    楚辞点点头:“好咧!”

    这边楚辞将食材翻炒均匀,开始加生抽老抽调颜色。

    接着加入清水,大火烧开。

    水不用太多,略微没过食材就行。

    接下来准备调味。

    盐,一点味精或是鸡精,胡椒粉,花椒面,十三香,有什么都可以放一点。

    加入调料后搅拌均匀,等锅里水开之后转成小火,慢慢炖煮。

    等食材基本上熟透了,再次开大火收汤,同时楚辞示意帮工们可以煮面了。

    帮工这边一直等着呢,立刻起锅烧水,开始煮面。

    楚辞这边则开始勾芡。

    先将锅调成小火。

    将水淀粉搅匀,左手端着小盆往锅里倒,右手用勺子背搅合。

    等淀粉全部加入,就要快速搅匀防止起坨。

    这个时候就可以出锅了。

    如果有条件的话可以放一些葱花香菜或是嫩菜叶子在上面,楚辞没有准备就算了。

    楚辞关火,将浇头盛到了大盆里面。

    另一边的面条已经煮上了,本来聚集了一群帮工在搅拌面条,防止粘连。

    现在见到浇头臊子出锅,呼啦啦的走过来一大堆人,只剩下脚步最慢的人被留下,气呼呼的自己翻拌着面条。

    “我真鄙视你们,见到吃的跑得真快!”

    这盆臊子面食材很简单,都是东北农村的常见菜,调料也不复杂,一般家里都会置办。

    但是这味道,却是他们难以做出来的。

    番茄的酸香混合着新鲜蔬菜的菜香,深红诱人的色泽,无一不在挑逗着帮工们的味蕾。

    “我的乖乖,真不愧是大席师傅啊,做菜就是厉害!”

    “这我回头一定要给我媳妇做一顿尝尝!”

    “哎呀,没看出来啊老赵,你还挺爱媳妇的!”

    老赵:“啥啊,她做的面条稀碎,一点也不好歹,黏糊糊的还糊嘴呢!我回去给她打个样,让她也见识见识!”

    “得了,我白夸你了。而且你就能做出来人家小楚师傅的味道吗?你也是够能装的了。”
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