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第15章 独占鳌头黄焖甲鱼

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    第二天一大早,楚辞和三叔就来到了楚老六家。

    要说有多早,楚老六去拿海鲜还没走呢!

    帮工也只是来了几个,还有大部队在路上。

    其实也是楚辞想着早来,时间充裕,做菜不着急,不会心慌。

    上一次自己赶鸭子上架,算是救场,算不得正式做大席。

    今天可是正式接单的一次,一定要把名声打响!

    以后十里八村,提到大席,就只能想到我楚辞!

    楚辞这边摩拳擦掌,跃跃欲试。

    今天是楚晓宁的谢师宴,她昨晚太兴奋了,睡得也不好,一大早就起来了。

    见到楚辞叔叔,她比见到老师还要兴奋。

    “楚辞叔叔,早上好啊!”

    楚辞摆摆手:“你好啊,小丫头。”

    “今天是你的谢师宴,你想好说什么了吗?”

    楚晓宁双手叉腰:“当然想好了,我爸告诉我,就说八个字就行。”

    楚辞一愣:“八个字?哪八个字?”

    楚晓宁:“吃好喝好!喝好吃好!”

    楚辞:“......”

    这个楚老六也太不靠谱了!

    这不是糊弄姑娘嘛!

    谁家感谢老师的时候就说吃好喝好啊?

    这么想着,楚辞擦干净手,拿出手机,给楚晓宁在网上搜索了一篇短文,递给楚晓宁。

    “你照着这个文章背,有不认识的字就去查字典。”

    “叔叔保证你说完,大家都给你鼓掌!”

    楚晓宁双眼发光:“真的吗?”

    于是楚晓宁拿着楚辞的手机,兴高采烈地回去背了。

    不多时,楚老六去取海鲜归来,帮工们也来齐了。

    那就开干!

    帮工开始准备材料,摘葱扒蒜,烧火放水,比楚辞熟练的多。

    随便挑一位帮工,都是在十几场大席上帮过忙的人,这点步骤都不用交代。

    楚辞这边,准备做的第一道菜便是黄焖甲鱼!

    这道菜比较耗时,可以先做,在炖菜的期间做其他菜。

    甲鱼已经让热心的摊主宰好了,楚辞特意交代,甲鱼的壳是好东西,不能扔。

    甲鱼的处理比较麻烦,因为要焯水两遍。

    第一遍焯水是冷水下锅,烧开即可,目的是将甲鱼表面的死皮老皮去掉,那是最腥的东西。

    如果是用开水来焯水,就会使死皮和甲鱼粘在一起,不好去处。

    接下来楚辞先让帮工把不美观的甲鱼爪尖斩掉,然后清洗干净,剁成小块。

    甲鱼壳也切成同样大小的块。

    因为甲鱼的骨头比较硬,楚辞也交代要用斩骨刀去剁,不能用切菜刀,不然就太伤刀了。

    甲鱼块先放进大盆里,撒上一点点盐,胡椒粉和米酒腌制。

    其实最好是选用花雕酒,但是花雕酒没来得及准备,米酒也可以。

    甲鱼要腌制大概十几分钟,期间楚辞选择一块肥瘦相见的猪肉,切成片备用。

    楚辞抓来一些姜片葱段蒜末,还有切成块的山药备用。

    甲鱼腌得差不多,开始第二遍焯水,这一遍也是为了彻底去腥。

    大锅冷水,葱姜料酒,甲鱼块一起放进去。

    小火煮沸,撇去浮沫,煮个三五分钟便好。

    再然后楚辞将甲鱼块捞出清水洗净,捡出葱姜,准备炒制。<... -->>
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