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迅速翻转，因此在下蛋时，先将较粗的蛋放在下。

    鸡是卵生动物，胚胎在卵中发育。受精后，合子需要在输卵管中发育24至27小时。在这么长的时间里，合子已经发展到胚泡期，甚至是早期胃形成期。这时，在蛋黄中可以看到稍大的白色圆盘，称为胚盘，其中包含数百个细胞，因此此时的卵不再是一个细胞。如果产蛋鸡不接受雄性交配，产蛋鸡产的卵将停留在第二个减数分裂分裂的中间。因此，每个这样的鸡蛋（严格来说是蛋黄）都可以看作是一个大细胞。

    母胚层始终向上

    由于蛋黄颗粒的重力作用，被花边悬挂的卵细胞像一个不倒翁，其重心始终在下半部分，因此，无论卵在什么位置，胚盘始终朝上，也就是说朝向母鸡温暖的身体，有利于接受雏鸟的卵

    空气室在鸡蛋的钝端

    鸡蛋末端钝，末端稍尖。末端钝气室的存在使鸡蛋的重心转移到小头上。由于蛋的形状和重心，当蛋扁平时，蛋黄总是朝着尖端。如果滚动，它将绕一圈滚动而不会滚动太远。而且，滚动时，大头总是在外面。如果损坏很小，它将不会滚动。影响整个鸡蛋。如果气室不是在钝端，鸡蛋就会变成“不倒翁”，不利于保护和孵化胚胎。钝端有一个气室。当小鸡即将孵化时，其头部通常朝向此处，然后用其嘴部穿过气室以直接呼吸气室中的空气。鸡蛋的形状与鸡蛋中的鸡肉的形状紧密相关。鸡蛋的顶端是小鸡脚的支撑点，起着很强的支撑作用，因此最初啄的蛋壳通常偏向钝的末端。

    黄鸡蛋和软壳鸡蛋

    双卵黄蛋和三卵黄蛋主要是由于母鸡卵巢中的卵泡成熟太紧密或同时成熟，并且成熟卵不断排入输卵管，所以两卵或三卵在输卵管中相遇，并被蛋清或蛋壳包围。这意味着将两个或三个蛋黄包裹在同一个蛋壳中，形成双蛋黄或三蛋黄。形成期主要是刚产卵的鸡。蛋壳很薄，根本没有蛋壳，因此被称为软壳蛋。蛋壳的主要成分是碳酸钙。在母鸡的食物中，它需要包含大量的钙。如果食物中缺少钙或维生素D，或者是由于在瘟疫疫苗接种后发生了反应，或者在鸡受惊后输卵管蠕动，蛋壳在形成之前就已经形成，等等，可能是软壳蛋生产的。

    结构编辑

    完整的蛋壳为椭圆形，有一个大头和一个小头，约占整个蛋体积的11％?11.5％。蛋壳可分为上壳膜，下壳壳和气室。蛋壳的主要成分是碳酸钙，占总蛋壳质量的91％-95％。它的钙含量与珍珠，牡蛎，牛肉骨头和干鱼相同。它是钙的良好来源。。另外，蛋壳仍含有约5％的碳酸镁（碳酸镁），2％的磷酸钙（磷酸钙）和胶体（胶体）。

    蛋壳上的膜：即蛋壳外部的不透明，无结构的膜；它的功能是防止水在鸡蛋中蒸发。

    壳下部皮肤：蛋壳内部的薄膜，共两层；空气可以自由通过该薄膜。

    气室：第二个外壳下层皮肤之间的间隙；如果鸡蛋中的气体丢失，气室将继续生长。

    将蛋壳浸入醋或某种酸性溶液中一段时间后，蛋壳会消失并变成无壳蛋，仅留下一层薄膜。

    壳膜

    壳膜是包裹在蛋白质外部的纤维膜，是由坚硬的角蛋白组成的有机纤维网。外壳膜分为两层：外壳膜很厚，靠近卵壳，是一种不透明的，无结构的膜，可防止水分从卵中蒸发。内壳膜的厚度约为前者厚度的1/3，并粘附在外壳膜的内层中，空气可以自由通过该膜。内壳膜和外壳膜大部分紧密结合，并且两者仅在鸡蛋的钝端分开，形成一个气室（气囊）。产卵后出现气室。是由内外温差引起的收缩，在壳膜之间形成间隙；如果鸡蛋中的水分丢失，气室将继续增加；当受精卵孵化时，它会随着胚胎的生长而增加。

    蛋白

    蛋清是壳下皮肤中的一种半流体凝胶状物质，约占57％-58。整个鸡蛋的5％。该蛋白质包含约12％的蛋白质，主要是卵白蛋白。该蛋白质还含有一定量的核黄素，烟酸，生物素，钙，磷，铁等物质。

    蛋清分为浓蛋清和稀蛋清。浓缩蛋清：蛋黄附近蛋清的浓度较高。稀释蛋清：蛋靠近外壳的部分，浓度较薄。

    蛋黄主要位于蛋清的中心，由条纹悬挂在两个极点处。蛋黄的体积约为整个蛋的30％至32％，主要成分为蛋黄磷蛋白，脂肪含量为28.2％。脂肪主要是卵磷脂，它是磷脂之一。在人体营养方面，蛋黄富含维生素A和维生素D，并含有铁，磷，硫和钙等高矿物质。卵黄中有胚盘。

    蛋黄表面有一个白点，未受精的卵被称为胚盘，受精的卵被称为胚珠，受精的卵进一步发育成早期胚盘。受精卵的胚盘直径约为3毫米，未受精卵的胚珠较小，会发育成鸡心。[2]

    蛋黄

    蛋黄通常是分层的，由排列成同心圆的蛋黄和白色蛋黄组成。中间有一个卵黄心，它通过卵黄心颈连接到胚盘。沿蛋的长轴，蛋黄的两端由厚蛋白组成。皮带，将卵细胞保持在蛋白质的中心，起到缓冲作用，防止卵晃动，有利于卵的孵化。

    角质层

    指蛋壳表面上的一层，类似于皮肤的角质层。

    卵黄膜，是鸟受精卵的一部分，粘在卵表面的一层膜。它属于初级卵膜，从受精卵的细胞膜发育而来，具有保护功能。它在卵巢中形成。一般认为，它由卵泡细胞的分泌物组成，卵本身也可能参与卵黄膜的形成。

    吃鸡蛋的方法很多，包括煮，蒸，炸和炸。就鸡蛋的营养吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100％，嫩煎鸡蛋为98％，炒鸡蛋为97％，荷包蛋为92.5％，老煎蛋为81.1％，老鸡蛋为30％-50％用于生煎鸡蛋。从这个角度来看，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的食用方法。[5]但要注意缓慢咀嚼，否则会影响吸收和消化。但是，对于儿童来说，蒸蛋ust和鸡蛋汤汤是最合适的，因为这两种方法可以使蛋白质松弛，并且容易被儿童消化和吸收。注意：建议不要吃太多蛋黄，而应少吃茶鸡蛋，因为茶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合在一起，会刺激胃，影响胃和肠的消化功能。。

    煮鸡蛋的方法

    煮鸡蛋时通常会发生蛋壳破裂。避免蛋壳破裂的基本方法是“将冷鸡蛋煮沸”。

    蛋壳破裂的原因是蛋清和蛋黄的体积在加热时会膨胀，液体的膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率。当内容液的体积大于蛋壳的容量时，蛋壳会破裂。

    但是，鸡蛋中的蛋白质在凝固时会收缩。如果快速加热鸡蛋，当蛋清的外层被加热并膨胀时，内部仍然很冷。如果不进行扩展，则总扩展相对较小。蛋壳的膨胀增加了蛋的容量，蛋的气腔容量可以承受而不会破裂。继续加热，当内部由于热而开始膨胀时，外部蛋清已经凝固并收缩，总膨胀相对较小，并且蛋壳不会破裂。快速加热的最佳方法是直接在沸水中煮鸡蛋。具体方法是：

    水煮开后，将冷鸡蛋放入小漏勺中，在沸水中煮8分钟，使其完全煮熟（如果要吃半煮鸡蛋，可以减少煮饭时间），这样可以避免热防止蛋壳掉落。时间很容易控制。保持水沸腾并放小火。鸡蛋应该冷。刚从冰箱取出的鸡蛋在冬天最好。例如，夏天不将鸡蛋存放在冰箱中。将鸡蛋浸泡在冷水中一会儿以使其冷却，以减少蛋壳破裂。在冬季，鸡蛋和水相对较冷。即使将它们在冷水中煮沸，只要几乎没有水并且迅速加热，蛋壳通常也不会破裂。[6]

    最错误的方法是将鸡蛋放入冷水中，然后在小火上慢慢加热，这样热量才有足够的时间转移到鸡蛋内部。蛋清和蛋黄同时被加热膨胀，膨胀大，蛋壳破裂。这时，蛋清通常没有达到设定温度，蛋清会从蛋壳中流出并凝固成白色絮凝剂。

    鸡蛋煮多长时间

    煮八分钟的鸡蛋最有营养。煮鸡蛋的时间很短，蛋黄也不会凝固。恐怕吃起来不卫生；时间长了，鸡蛋就会变老，味道也不好。许多人可能对最合适的煮鸡蛋时间感到困惑。据卫生部北京医院营养科副主任李昌平介绍，他自己的经验是鸡蛋煮了8分钟。[7]

    如何去皮蛋皮

    煮鸡蛋有时很难去皮。第一个原因是鸡蛋没有煮熟。这样的鸡蛋剥去了一块皮肤，失去了一块白色。其次，尽管鸡蛋已经煮熟，但蛋壳和蛋清却粘在一起。即使将贝壳一一剥掉，蛋清也会被剥落。这需要时间和精力，而且看起来也不美观。为此，您可以将煮沸的鸡蛋趁热浸入冷水中，然后将其去皮。（煮沸的鸡蛋应在沸腾和冷却后浸泡在水中，因为蛋壳本身有许多小孔，并且未灭菌水中的许多细菌会通过这些小孔进入蛋内）

    一个白面饼拿出来放在灶边热了热。等鸡蛋煮好后，小白给自己留了两个，然后拿着另外两个鸡蛋走到院子中放到他们的手里说先把这个吃了吧对了，吃完后我们就要开始干，对了，你们都识字吗。？两个人摇了摇头小白说那。起码要会写自己的名字吧，我先来教你嘛，小白拿了一个小石头。蹲在地上，准备写下他们两个人名字，但忽然觉得尴尬了，她不会写繁体的政治小又赚了。转了起来，呵呵，笑的，其实我也不认识太多的字像政治我就真的不太会写，嗯，这样吧，等我学会了再交给你们。

    那两个人听。好也就点点头，没有说什么小白。花想起个问题就问他们你们应该从小生活在。别的国家吧。你们来立场也没有多久。为什么光话说的这么好呢？

    两个人互相看了一眼，然后还是。正经站出来回答的。我们是一年前开始学习说官话的。学。得好的不仅可以少挨鞭子还不用再去干苦活了。只是学习以后，如果如何在。如何。伺候历朝的贵人就可以了还可以被优先的安排。主人买家。所以我们都很刻苦的学习。

    小白点点头还有，学了一年就可以说的这么流利，看来这两个人确实很。，还有原来他们一年前就已经开始招收王立国进行奴隶贸易了呀。那应该是一年前。。立朝的上层开始同意奴隶贸易的吧

    然后。就是正经住吧，你是男孩子就住在外边，也可以保护我们。房间里边被褥都是现成的。放在那个柜子里，你拿出来就可以用。，可能有些灰尘你就自己打扫一下吧缺什么东西？和我及时说。你们的房间小白。先到他们来到了外院的东厢房说这里教师你是男孩子就住在外面

    正经点点头说。，我一定会保护好租人的。小白说不要叫我主人了，可以叫我小白。也不要叫我白。姐，这样听起来太老气了

    。而震惊却摇了摇头，这对于他这种身份可是不常见的他低声说。叫主人的名字是大不敬。或要受到的神明。惩罚的，来世还要做努力可能还要。还要做14，000的奴隶。

    小白无语了，就他们。过成这样子还相信还信教啊，还信因果报应啊。那这神为什么不来帮帮他们呢？但是这也是长期洗脑的结果，小白也想自己，可能一时还真是改变不了。

    你就说那就转成这样吧，等你想通了随时可以你加我的名字。我是不信这些的。

    小白又带他们进了内院，说这是那医院。征战你就。住在西厢房吧。，里边的情况跟正经的屋子差不多我们一起住在内院。你来陪着我。我们晚上还可以一起做做活说说话。

    征兆一夜。低下头说。主人我会为你做好家事的，我会做很多做饭，打扫卫生，收拾屋子，我都会做，都可以做得很好。主人以后像做饭这种事情，你就交给我去做吧。

    小白说好。，我相信你们都很能干，你们现在先打扫自己的屋子吧我要回到。我要去正房里写点东西。有事。情你们也可以随时叫我

    小白到了正。屋中拿起一张纸开始重新写急救清单。