第 52 章 宫廷岁月052

    进入十月后,京中气候便十分清寒起来了。杜春杏急急忙忙赶到保和殿内膳房，就见这会儿虽不是烧灶做饭时，灶头上也不知坐着哪位贵人的汤水粥羹。热气催着水汽,白雾雾地就缭绕了出来。

    内膳房比外面暖和不少，这也是厨房开始成为大家都愿意来的地方的季节。

    杜春杏进来后先向内膳房等人问好,完了后道“孙姑姑,我们夫人今日想吃山药鸭子羹，便是月初吃过一回的那样。”

    鸭肉本就是宫廷里的常备食材，虽在禽类里不如鹅受欢迎,不如鸡常见，也不如很多野生禽类珍稀。但因为其滋补功效，天气一冷,吃的人也挺多的。所以这时候杜春杏说素娥要吃，都不用提前问内膳房这边有没有备着食材的。

    孙姑姑点了点头,当即就对另一个内膳房宫女说道“你去杀了鸭子，料理了其他这次你来掌勺。”

    对于尚食局的宫女来说,离开了御膳房,来内膳房做事，形同被发配，将来升迁就几乎没可能了。不过话说回来，女官本来就不是人人都能当的，大多数人根本没希望所以也有人会主动跳出御膳房去内膳房。

    内膳房的好处在于人少，便是小宫女也能很快捞着上灶的机会。要是有些天赋,带管的大宫女又不刁钻，独当一面也就是两三年的事。

    另外，内膳房还有一桩好处，那就是如果这宫里的贵人前程好,自己又奉承上了，日后也有机会一人得道鸡犬升天后妃品级提升，到了嫔这一级别后，内膳房就能有一个掌膳女官了，妃位娘娘的内膳房则有一个典膳领头。

    坤宁宫的内膳房甚至是一位司膳在那里相比起御膳房的司膳，上头没有尚食这个顶头上司看着，说不得还更自在呢

    尚食局所谓的司膳两人，典膳四人，掌膳四人，其实都是只算御膳房的，没有包括各内膳房的编制。不过这也不奇怪，有多少妃嫔本来就说不定，这也算是机动名额了。

    孙姑姑指的那个内膳房宫女连忙应下，去装着鸭子的罩笼里抓出一只肥鸭，就要去外头宰杀。再回厨房时，鸭子毛都拔的干干净净了，她一手提着鸭子，一手提着只篮子，篮子里有几只碗，分别盛放着清理干净的内脏和鸭血。

    山药鸭子羹用不着这些内脏和鸭血，这自然就是内膳房的了做尚食局的宫女就是这一点，哪怕是最底层的，也能吃的很好。

    这期间杜春杏就在厨房帮着做事，内膳房这种地方就没有清闲的时候。这时不是做饭的时候，可大家也忙着为之后做饭做准备，不少要提前处理的食材都要这个时候弄好，不然到时候可有的手忙脚乱了。

    山药鸭子羹其实就是随园食单里的鸭糊涂，只不过糊涂这个说法，一者是取自袁枚生活的时代一种杂烩面食，另一者则和他的忘年交郑板桥有关，郑板桥曾说人是难得糊涂嘛。

    而这两者，都是现在没有的典故，所以素娥就非常朴素地以这道菜里主要用到的食材

    命名，叫做山药鸭子羹了。

    之前月初的时候吃了一次，当时就告诉内膳房做法了。今天天气冷，想吃热乎的，又想到了这道菜，直接说就行了。

    山药鸭子羹，或者说鸭糊涂，做起来也不复杂。不过因为是一道需要炖煮的菜，所以这会儿还不到做饭的时间，就开始做了起来其实也不只是这道菜，其他贵人要的菜，若是比较费时的，这时候也开始了。

    因为冬日天冷，贵人都愿意吃炖菜，这还挺常见的。就连孙姑姑也忙起来了，因为她要亲手为陆美人烹饪山煮羊这道羊肉菜。这也是她安排别人替素娥做菜的原因，她首要还是奉承着这保和殿的主位娘娘么。

    做山药鸭子羹的宫女也是手法娴熟的，先将那肥鸭清水白煮，煮到了八分熟就捞出一旁放凉。放凉后就方便去骨了，去了骨头的鸭子再切块，切成不方不圆麻将大小的块儿，下到之前煮鸭子的原汤里煨着就是。

    这原汤是撇去过浮沫，过滤了浮油的，所以十分澄澈。此时用来煨鸭子，看着就十分清爽。

    煨着鸭子时要加盐和黄酒，使小火慢煨，去了皮后又锤烂的山药也是这个时候放进去的。这道菜除了借山药的味，其实也有用山药做芡汁，使汤更加浓厚的意思当然，这不是真正的芡汁，所以无法做到那么浓厚。真要追求浓汤，可以下一些真正的芡汁，并且将山药换成芋头。

    不过素娥不喜欢太浓的汤，所以这道菜还是按照原菜谱来了。

    小火煨炖时，掌勺的宫女一边做其他菜，一边时不时翻动着山药鸭子羹。直到鸭子和山药都煨烂了，汤汁浓厚，发出咕嘟嘟的炖煮声，香气也飘荡出来时，姜末、香菇、香葱等才被放进去。

    这时候差不多就成了，只再煨了半刻不到就能起锅了。掌勺宫女显然时间预估的很好，这道山药鸭子羹做成的同时，其他几道给素娥的菜也做得了。

    杜春杏连忙用带来的食盒装了，又给食盒套上一个棉套，这才出了内膳房，连忙回小楼。

    小楼这边东间已经燃起了小炉子，杜春杏一来，山药鸭子羹就坐在了小泥炉上。除了这道菜，一同送上的还有两个果盘，两种镂金香药，两碟砌香咸酸，两道下饭，一道汤水。

    果盘是柑子和枣塔，此时的人似乎很喜欢用果盘下酒不过正经大宴上有的是下酒菜，所以这种果盘一般都是看盘，以堆垒成各种造型为好，大家也只是看看，不会吃的。至于素娥么，倒是没有水果下饭的习惯，这些一般都是给侍女们吃了。

    她要吃水果的话，平时也有份例，并不会缺少。

    果盘之外，镂金香药则是更没用的，这根本不能吃，闻味道看样子就是极限了今日送来的两种分别是朱砂圆子和丁香花儿，朱砂圆子是朱砂加药捏成的药丸，丁香花儿则使用丁香做的花儿想也知道不能吃了。

    至于砌香咸酸，大致可以理解为腌渍小菜之类不是说两者相同，而是在餐桌上的角色相似。两碟分别是

    姜丝梅和砌香樱桃，要素娥来说，当零食吃倒是比较合适。

    正经的菜色其实就是素娥点的山药鸭子羹、两道下饭和一道汤水了。

    下饭是一道酒腊肉、一道羊舌签，汤则是三脆羹三脆指的是笋、小蕈、枸杞头，用这三种食材做的汤爽脆鲜嫩，又十分鲜美，也是素娥喜欢喝的汤。如今保和殿的内膳房也知道她的口味了，就算不点菜，做的菜色也大多合她心意。

    素娥在东间坐下吃饭，先喝了一碗汤，又趁着还没凉吃了一个羊舌签此时签是一类菜肴的总称，指的是将馅儿切成丝，再用食材卷裹成筒状，形如签筒的菜。觉得味道一般就没再吃了，倒是之后尝的酒腊肉不错。

    腊肉肥瘦恰当，腊味很正宗，酒香在其中也毫不突兀。就十分下饭吧。

    当然，素娥最喜欢的还是山药鸭子羹。炖煮得软烂的鸭肉略带一点儿鸭子的本味，但因为黄酒和借味的山药清甜，一点儿禽类的特殊味道都没有了，反而使禽肉香十分厚味。

    一只肥鸭做出来的山药鸭子羹有好大一锅，素娥一个人当然是吃不完的。事实上，她只吃了三分之一不到就搁下了筷子。看了看还剩下许多的山药鸭子羹，再看看几乎没动筷子的其他菜，素娥就把剩菜给侍女们了。

    如果是上辈子，素娥自己吃自己的剩菜不会觉得有问题，可让别人吃自己的剩菜，这种事想都不会想。但这辈子生活在宫廷，这种事就慢慢习惯了。肖燕燕她们也不会觉得有什么问题，反而会挺高兴的。

    宫女的份例菜只有荤素规定，她们真正吃到嘴里的一般都讲究不到味道。大约是膳房的宫女随便做做，她们随便吃吃。考虑到内膳房的忙碌，她们会如何敷衍宫女的伙食，几乎是可以想象的。

    素娥也只能尽量说服自己这没问题自己吃饭很规矩的，不会乱夹乱动一些菜。

    “待会儿你们吃这些再热一热吧，就用铫子烩一烩也好。冷天不要吃冷食，坏了肚肠不是好玩的。”素娥提醒肖燕燕她们。

    一会儿后才是宫女吃饭的时间，她们还要去内膳房提自己的份例菜和米饭。就算素娥剩下的这些菜够吃了，没有主食也是不行的。

    素娥吃完饭后又略略休息了一会儿，就要去看自己前一段时间酿的葡萄酒怎么样了。

    素娥试酿葡萄酒是从好几年前开始的，倒不是她对酒水有多大兴趣，而是她犯了快乐水的瘾了。其实她上辈子也不见得多沉迷碳酸饮料，就普通喜欢吧... -->>
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