腐、酿柿子椒、当然还有重头戏焖葱,这道菜压轴登场,自然引起了林剑和唐雎的高度重视,两个人站在厨房里,聚精会神的盯着老爷子的每一步动作。
提前用黄酒泡海米,泡开后仍须有酒剩余,加入酱油、盐、糖各少许。
大葱10棵,老爷子特意选了粗的葱,用他的话说越粗越好,多剥去两层外皮,切成2寸多长段,每棵只用下端的两、三段,其余的部分留作他用。
素油下锅将葱段炸透,用的文火,火不宜过旺,以免炸焦。
待颜色变黄,用筷子夹时,感觉发软,且两端有下垂之势,这就算炸透了,夹出码入盘中,待全部炸好将油倒出,留底油,将泡有海米的调料倒入,烧至收汤入味即可出勺。
这一盘盘菜被摆上桌,光是看着就让人食指大动,更别说吃了~
“行了爷们儿,先吃着,厨房回头再收拾~”
唐雎道了声辛苦,恭恭敬敬的把老爷子请出厨房,今天这一顿晚餐,对他无异于一场教学,老爷子都算得上他半个师傅了,尊敬点也是应该的。
三个人六道菜,听着有些奢侈,但每道菜量不大,以唐雎和林剑两个人的胃口,使劲儿吃的话,估摸着也剩不下什么了。
“牛舌在火上炖着,咱们先吃先喝,最后留着牛舌当甜点。”
“好嘞,开整~”
老爷子今儿高兴,特地开了瓶老汾酒,据说是当年经商时屯的,如今没剩几瓶,还是瓷瓶包装,应该是80年代的老酒了,放到现在可不容易,居然还没跑味儿。
林剑接过酒瓶给老爷子斟酒,接着给自己和唐雎倒满,端起酒杯,“老爷子敬您一杯,您辛苦~”
老爷子笑眯眯的跟林剑碰了下杯,“不辛苦,做菜是我的爱好,而且你们两个小子也懂吃,我高兴还来不及。”
唐雎也跟着碰杯,“老爷子这话说的没毛病,我们俩算是新一代吃主儿,以后可得跟您老多请教~”
“嘿~没问题,欢迎你们常来~”
三人一饮而尽,老爷子拿起筷子随便夹了块冬笋,林剑和唐雎才开始动筷。
他们的胃口都要起义了,喷香的饭菜,实在忍不了。
一口糟煨冬笋、一片鱼片儿,糟香味儿十足。
林剑问唐雎,“比过去丰泽园的怎么样?”
唐雎是专业的,从他口里说出来的评价无疑更准确更具权威性,“糟香味儿不同,各有千秋,饭店为了平衡大众口味儿,所以糟香没有那么浓郁,老爷子的自酿的香糟酒更纯,鱼片儿更爽滑,但香味儿略有欠缺。”
这话乍一听有点矛盾,但仔细一品就知道唐雎说的两种香是完全不同的。
前者指的是糟香,后者指的是整体菜香,这跟高汤有关,就像老爷子之前说的,自家的高汤就是不如饭店里的。
再加上火的温度不够,导致烧出的菜却了点火味儿,这是技术没办法追上的。
老爷子认同的点了点头,“没错儿~”
林剑打了个圆场,“只是美中不足而已,我觉得很好了,特别是今天的鱼够新鲜。”
“对对,我也这么觉得,这道冬笋绝对难得,外边儿吃不到,香脆爽滑占了个全,汤汁还下饭。”
老爷子大笑,“你们两个小子就捡好听的说哄我开心。”
“我们说的都是实话,可一点没夸张~”林剑一脸认真的说道。
“行了,快吃,前面做出的菜都凉了~”
一通胡吃海塞,除了还未上桌的牛舌,其它的盘子都空了,仅剩下一点汤汁留在盘底,吃的那叫一个干净。
老爷子都傻眼了,“行,真是年轻人胃口好,不过这么能吃的年轻人我也是头回见~”
林剑端起酒杯跟老爷子碰了下,“那还不是您老的手艺好,今天多吃了两碗饭。”
“得嘞,对厨师最好的认可,就是把饭菜都吃光,就冲这个咱爷俩儿也得多喝几杯~”
“没问题,只要您老身体撑得住,喝多少小子都奉陪,以后想喝酒了直接给我打电话,我保准儿第一时间过来蹭饭~”
“metoo~”唐雎红着脸拽了句英文。
被老爷子一句怼了回去,“兔崽子,给老子好好说话~”
唐雎吓得脖颈子一缩,嘴里嘀咕道,“吓我一跳,还以为我爷爷来了呢~”