第五十一章 大获全胜

官不仅菜做得好，而且呀诗也朗诵的好，真是文厨双全呀！”李丘生夸赞道。

    “哪里那里，跟各位大儒前辈比起来，后生差的还很远。”钟天正谦虚地作揖给几位大儒回礼。

    “哈哈哈，好呀后生可畏。”张济世说道。

    沈凌灰溜溜地自己退下了。

    “哼，咱们后会有期。”沈括站起来冷哼一声，然后脸色铁青地走了，身后一群侍从跟着走了。

    “哈哈哈，婚礼继续进行。”龙在天站起来大笑说道。

    “今天可让这个老儿吃了鳖，痛快痛快呀，看来我这个女婿确实有真才实学呀。”龙在天对这个女婿越发地满意了。

    “夫妻对拜，送入洞房。”管家高喊。

    “奥奥奥~”然后围观的百姓欢呼着，前去簇拥着钟天正和凤灵儿进入洞房。

    龙在天则继续和大家摆着宴席，欢饮畅言道。

    新郎官和新娘进入婚房后，围观的百姓都喊着要闹洞房。

    “新郎官我们也不难为你，你是厨神，那要不你就做一道菜呀，这道菜呢得让大家伙都叫好，才算过关，这样我们闹洞房就结束了，您看行不？”

    几个百姓说道。

    “好，这法子好。”其他人附和道。

    凤灵儿则感觉有趣，想看看钟天正怎么办。

    “好，那我就献丑了，做一道辣子鸡。”

    他们的新房就是凤灵儿的那栋二层楼，一层楼则就是厨房，钟天正先拉着凤灵儿到了二楼。

    然后带领着众人来到厨房。

    他准备了整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、?盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

    他将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

    刀成小块的，大小最大不能超过大拇指。改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟，具体看心情。腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。

    锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。

    将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。

    鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g油、适量盐、适量葱、适量料酒、适量胡椒粉、适量玉米、适量淀粉、适量生抽、适量腐乳汁、适量味精、适量白开水、适量姜、适量。他准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

    用剪刀把干辣椒剪成段。鸡腿用刀剔掉骨头。把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。加入适量玉米淀粉抓匀。油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。另取一个小碗，倒入生抽。

    加入一勺腐乳汁。加入适量白开水搅匀。加入适量盐，搅拌至盐化开。锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。倒入鸡块翻炒。加入葱姜蒜翻炒。倒入刚才调好的料汁。关火，加入味精。装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。辣椒和花椒可以随自己的口味添加,?不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,?做好的

    成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,?而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。炸鸡前往鸡肉里撒盐,?一定要撒足,?如果炒鸡的时候再加盐,?盐味是进不了鸡肉的,?因为鸡肉的外壳已经被炸干,?质地比较紧密,?盐只能附着在鸡肉的表面,?影响味道。

    炸鸡用的油一定要烧得很热,?否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,?就算等了半天炸干了,?那就真的是干了,?一团死肉,?很难吃,?完全没口感可言.?所以火一定要大,?外面炸脆了,?里面还相对较嫩。

    腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

    炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）。辣椒洗净切断滤掉辣椒籽，花生油烧热炸的滋滋带响就可全部倒入。倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。炸到金黄干香后捞出，沥干油备用即完成了。

    这道菜一出，所有人都闻到了香气。

    “好呀，真功夫呀。”钟天正将菜端到外边，放在屋子外边的石台上，各位百姓都上前哄抢品尝，钟天正乘势回到了洞房内，关上了洞房的门。