第175章制作全新顶级佳肴

    “保护得到是挺好，如果一般的家族和富豪根本不可能完成这么一项这么巨大的工程，也只有国家的力量才可以让这里得到完善的保存！”

    看到这里的书架，还有书架上保存完好的书籍，现里面的很多古书都已经被全密封起来，做了做好的真空保护，而在它的边上一定放上一本书名完全一样的电子记录书名在数据库的放置处，要么就是这在密封的古书旁存在着一本现代印制的书籍或手抄本。

    放眼望去，这书架上的书摆得整整齐齐，连个摆书的缝隙也没有留下，可想这里的藏书之多了。

    屋里的机器人江海不去管它，反正在这个龙巢里他已经见怪不怪了，他现在看的是这里的书。

    书架上的书藏品异常的丰富，从上古黄帝时代到如今现代社会，中国菜系的展史几乎在这里能找到一条完整的轨迹。

    江海从这些书中现，早就春秋战国时期的汉国，包含文化中南北菜肴风味就表现出差异，南食北食因为气候和地理的原因就有南北之分，到了宁北，北咸南甜的格局形成，到了清代后就有川菜、鲁菜、粤菜和苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称为四大菜系。

    到了清未之后，地方菜系展的更是鼎盛，更是分为了闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、淅菜、湘菜、徽菜八个菜系。

    除此之外，从肴席的性质来进行划分，又形成了民间菜、官府菜和宫延菜三个分类。

    而这其中如果从分类上来说，官府菜又成为了一直延续到现代最主要的一个大类。

    官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜，官府菜在规格上一般不得过宫延菜，他的形成的另一个重要的条件是民间厨师与品味家的结合，名菜的形成离不开厨师，也离不开品味家。

    官府菜分类很多，有几大较为著名的菜系，有孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、段家菜等等，就像周宇宏所擅长并教给江海的谭家菜就属于其中一个重要的菜系。

    官府菜之所以到了现代最具声誉，那是因为起源皇昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内都雇有厨师，吸收了全国各地许多风味菜，当年高巨贾们家蓄美厨，竟比成风，反而让这些菜肴得到了很好的传承延续。

    到了后来，所谓的八大菜系反而相对的比较模糊，倒是像谭家菜、孔府菜、段家菜、随园菜等等这样由名厨吸引了众家之长后形成的独特菜肴更有生存和展的价值，各家的菜各具特色，用料广博益寿，奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵，到了如今更是让现代的很多商贾高官争相捧场。

    看了书，了解了中国各大菜系的展过程，江海算是对厨师这个行业有了更深刻的了解，同时也并不觉得当一个顶级名厨真会掉价没有什么奋斗意义之说了，可是让他想开创一个菜系来个江家菜，他还真没这方面的想法，但起码也给了他一条正确思路，让他若是想做出一道别人从未吃过的顶级佳肴应该从何下手了……