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    多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素c和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和b族维生素，适合与面粉搭配。

    当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

    配料顺口溜

    炸酱面是北京的一大特色可想而知它的流行程度，

    “青豆嘴、香椿芽，

    焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，

    狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根，

    顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批，

    焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；

    辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。

    炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。

    做法集锦

    豆瓣酱炸酱面

    材料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

    调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白

    糖1小匙，

    做法

    1虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

    2豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

    3锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

    4把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

    特点：酱香味浓，滑润爽口。

    厨师一点通：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[3]

    热豌豆炸酱面

    原料：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

    过程

    1把肉切成黄豆粒大小的丁。

    2油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

    3小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

    4酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]

    凉炸酱面

    原料：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

    过程

    1把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

    2取一油锅，倒入植物油，油□□成热后放入肉丁。

    3肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

    4然后放酱下锅。

    5小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

    6酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

    7另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

    8需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

    家常炸酱面

    做法

    1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

    2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

    3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快鸡蛋颗粒越小。

    4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。

    5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝。