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立即捞出；

    4锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；

    5将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。

    特点：

    咸香微甜，可口开胃。

    京酱肉丝

    京酱肉丝

    厨师一点通：

    炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。

    做法二

    制作流程

    1猪里脊肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；

    2将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；

    3锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

    做法三

    制作食材

    猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

    制作流程

    1将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；

    2将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；

    3炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分；

    4炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

    5肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

    做法四

    制作食材

    素肉丝300公克、姜1小块

    腌肉料：盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太□□2小匙甜面酱1大匙、

    制作要领

    素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。

    制作流程

    1、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。

    2、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。

    3、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。

    做法五

    制作食材

    工艺：酱□□味：酱香味

    主料：猪里脊肉(250克)大葱(200克)

    辅料：鸡蛋(75克)

    调料：姜(10克)甜面酱(50克)料酒(5克)白砂糖(5克)酱油(8克)盐(3克)味精(2克)花生油(25克)

    制作流程

    1葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。

    2锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。

    3锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

    制作贴士

    因有滑油过程，需准备花生油500克。

    菜品口感：色泽红润，酱香味浓郁。

    做法六

    1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

    2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

    3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

    4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。